RASHLADNA OPREMA
Nezaobilazni deo svake kuhinje su razni rashladni uređaji. Dele se na osnovu temperature, tipa ili namene.
Osnovna podela je na: hladne pulteve, frižidere, vitrine, zamrzivače, komore, šok komore.
- HLADNI PULTEVI su najčešći i najkorisniji rashladni uređaji.
Za razliku od ostalih uređaja oni imaju dve funkcije: čuvanje hrane u hladnom boksu i priprema hrane na radnoj površini.
Hladni boksevi mogu biti sa policama i vratima ili fiokama. U zavisnosti od prostora u kuhinji mogu biti sa jednim ili više vrata – seta fioka. Radna površina može biti od INOX-a, mermera, drveta itd. Mogu biti u kombinaciji sa koritom sudopere, salaterom itd.
Hlađenje unutar boksa može biti interno (bez ventilatora)- najčešća praksa kod čuvanja hrane ili ventilatorsko za čuvanje pića u šankovima.
- FRIŽIDERI služe isključivo za čuvanje namirnica i mogu biti sa jednim, dvoja ili troja vrata raznih dimenzija.
- VITRINE pored čuvanja hrane omogućavaju da ista bude izložena na uvid kupcu.
- ZAMRZIVAČI služe za čuvanje namirnica na nižim temperaturama i mogu biti sa jednim, dvoja ili troja vrata raznih dimenzija.
- KOMORE se izrađuju u minusnom ili plusnom režimu raznih dimenzija.